Szukasz przepisu na spektakularny, wysoki i nieziemsko puszysty tort? Poznaj oryginalny amerykański Red Velvet Cake w ulepszonej, idealnie zbalansowanej wersji! Czerwony aksamit, który zachwyca świat!
Czy wiedzieliście, że kultowy Red Velvet Cake – zwany też ciastem z czerwonego aksamitu, mahoniowym lub czerwonego diabła – to tradycyjny wypiek pochodzący z południowych stanów USA? Jego ogromna popularność sięga początków XX wieku, a w ostatnich latach ten efektowny tort opanował serca łasuchów na całym świecie.
Klasyczne ciasto Red Velvet to warstwowy wypiek o subtelnym, czekoladowym posmaku, wykończony aksamitną, kremową masą. W jego tradycyjnej recepturze nie może zabraknąć maślanki, masła, kakao, a dawniej do uzyskania naturalnej barwy używano nawet buraków. To właśnie maślanka jest tu cichą bohaterką – zawarty w niej kwas reaguje z sodą oczyszczoną, nadając wypiekowi tę charakterystyczną, niezwykle delikatną, wręcz „aksamitną” strukturę, od której ciasto wzięło swoją nazwę. Moja wersja oryginalnej amerykańskiej receptury. Przepis, którym się z Wami dzielę, jest bardzo oryginalny, bo prosto z Ameryki!
Zanim jednak trafił na moją paterę, postanowiłam go nieco ulepszyć i dopasować do naszych podniebień:
Kwestia masła (bardzo ważna!):
W oryginalnym wpisie podane było masło solone. Z mojego doświadczenia wynika, że solone masło nie tężeje tak dobrze i cała masa potrafi po prostu spłynąć z ciasta (podejrzewam, że w amerykańskiej recepturze wkradł się kiedyś błąd). Użyłam więc dobrej jakości masła niesolonego.
Idealna słodycz i stabilność kremu:
Tradycyjny lukier był dla mnie zdecydowanie za słodki. Zmniejszenie ilości cukru zmienia jednak proporcje w stosunku do sera, dlatego wymyśliłam własny patent: dodałam do masy 100 g masła, a do serka wprowadziłam listki żelatyny. Dzięki temu krem zachowuje cudowną konsystencję, nie spływa, a tort prezentuje się stabilnie i dostojnie! Wszystko zagrało idealnie – ciasto wyszło wysokie, ciężkie, niezwykle eleganckie i przepyszne!
.jpg "Red Velvet")
.jpg "Red Velvet")
.jpg "Red Velvet")
- • 300 ml oleju roślinnego
- • 500 g mąki
- • 2 łyżki kakao
- • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- • 360 g jasnobrązowego cukru
- • 1 łyżeczka soli drobnej
- • 400 ml maślanki
- • 4 aromaty waniliowe (lub 4 łyżki ekstraktu)
- • 30 ml czerwonego barwnika w żelu (lub 0.25 łyżeczki pasty)
- • 4 szt. jaj (duże)
- • 350 g niesolonego masła
- • 225 g cukru pudru
- • 600 g serka tłustego (np. mascarpone)
- • 4 listki żelatyny
- • 1 op. aromatu waniliowego
KROK 1. Piekarnik rozgrzej do 160°C (z termoobiegiem). Zwilż wodą dwie formy o średnicy 20 cm i wysokości około 4–5 cm. Wyłóż je papierem do pieczenia, a papier dodatkowo posmaruj olejem. Wskazówka: Papier na ściankach formy warto ponacinać, aby nie wchodził w ciasto podczas wyrastania.
KROK 2. Przygotuj dwie równe miski. Przesiej i rozdziel do nich po połowie: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier oraz sól. Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszaj w obu miskach.
KROK 3. W dzbanku wymieszaj połowę maślanki, oleju, ekstraktu waniliowego oraz barwnika spożywczego. Dodaj 2 jajka i ubij całość na gładką, jednolitą masę. Wlej zawartość dzbanka do jednej z misek z suchymi składnikami i wymieszaj tylko do połączenia. Rozlej ciasto równomiernie do dwóch przygotowanych foremek. Piecz przez 25–30 minut (do wyrośnięcia i tzw. suchego patyczka). Po upieczeniu odstaw na 10 minut, następnie delikatnie zdejmij papier i przełóż biszkopty na kratkę kuchenną do całkowitego ostygnięcia.
KROK 4. Powtórz kroki 2 i 3 z drugą połową składników z drugiej miski, aby w sumie uzyskać 4 piękne biszkoptowe blaty.
Moja rada: Biszkopty możesz upiec nawet do 3 dni wcześniej – owinięte szczelnie w folię spożywczą zachowają idealną świeżość!
KROK 5. Przygotowanie masy: Masło włóż do miski, przesiej na nie połowę cukru pudru i utrzyj na puszystą, gładką masę. Zamocz listki żelatyny w zimnej wodzie. Do utartego masła z cukrem dodaj serek (mascarpone) oraz aromat waniliowy i ponownie utrzyj. Napęczniałą żelatynę podgrzej w małej miseczce w kuchence mikrofalowej (zaledwie około 2 sekundy, aż się rozpuści). Dodaj do ciepłej żelatyny 2 łyżki przygotowanej masy serowej i błyskawicznie wymieszaj, po czym wlej całość z powrotem do głównej miski i sprawnie zmiksuj. Na koniec przesiej resztę cukru pudru i utrzyj całość na gładki krem.
KROK 6. Dobrze przemyśl miejsce i wybierz docelową paterę, na której złożysz tort – wypiek będzie naprawdę wysoki i słusznej wagi! Około połowę przygotowanego kremu wykorzystaj do przełożenia blatów: układaj krążki ciasta jeden na drugim, smarując każdy warstwą masy. Pozostałą część kremu rozprowadź równomiernie na górze oraz po bokach całego tortu.
Smacznego! Niech ten aksamitny, amerykański klasyk zachwyci wszystkich Twoich gości!
.jpg&description= Red Velvet – domowy -aksamitny -tort -w -stylu -amerykańskim){kind=link}
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz