Lussekatter-szwedzkie-bułeczki -z -szafranem

 Lussekatter, nazywane także julkuse, to tradycyjne skandynawskie bułeczki, których ciasto ma wyraźny żółty kolor od jego najbardziej żółtego składnika – szafranu. 

Szafran nadaje Lussekatter typowy korzenny smak i niesamowitą barwę. Dzięki tej przyprawie bułeczki niemal się świecą, a Szwedzi mawiają, że promieniują ciepłem i domowym ogniskiem.  

 Ale nie tylko wygląd przekonuje – ich zapach inspiruje również poza granicami kraju, a dodatek naturalnego jogurtu sprawia, że zyskują wyjątkowo miękki miękisz, który wręcz zachęca do ugryzienia! Lussekatter są tradycyjnie wypiekane z okazji Święta Łucji, ważnego i nastrojowego święta w Szwecji i Norwegii, obchodzonego 13 grudnia. Zapraszam po przepis!

➔ Direkt zum Rezept

🥐 Sekrety idealnych bułeczek Lussekatter. 

Magia szafranu i podgrzewania: 

Podgrzanie mleka z szafranem i cukrem przez kilka minut pozwala w pełni uwolnić głęboki, korzenny aromat oraz intensywnie żółty barwnik przyprawy. 

Długie wyrabianie z masłem: 

Kluczem do puszystego ciasta jest najpierw solidne wyrobienie bez masła (ok. 8 minut na szybkich obrotach), a dopiero potem wrobienie masła przez kolejne 5–7 minut, aż ciasto stanie się idealnie gładkie i elastyczne. 

Charakterystyczny kształt litery „S”:

Formowanie tradycyjnych zawijasów (tzw. kotków z oczami z rodzynek) nadaje im niepowtarzalny, skandynawski urok.

🥖 Składniki na Lussekatter

Porcje (szt.): 5

✨ Składniki na ciasto

Mąka pszenna Typ 550 300 g

Mleko 125 g

Jogurt naturalny 40 g

Cukier 30 g

Masło 30 g

Świeże drożdże 10 g

Żółtko jajka (rozmiar M) 1 szt.

Sól 5 g

Szafran 0,1 g

🍇 Do wykończenia

Żółtko + 5 g wody 1 szt.

Rodzynki 10 szt.

👩‍🍳 Instrukcja krok po kroku

1. Przygotowanie szafranowego mleka i wyrabianie ciasta

Wlej mleko do rondelka, wsyp szafran oraz cukier, wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3–5 minut, a następnie odstaw do całkowitego przestygnięcia.

Przestudzone mleko wraz z resztą składników (oprócz masła) umieść w misce robota kuchennego i zagniataj na szybkich obrotach przez około 8 minut.

Dodaj masło i kontynuuj zagniatanie przez kolejne 5–7 minut, aż ciasto stanie się idealnie gładkie i elastyczne.

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 120 minut do wyrośnięcia (pamiętając, aby po 60 minutach mocno i krótko odgazować ciasto ręką).

2. Formowanie i pieczenie bułeczek

Podziel ciasto na 5 równych części (każda po ok. 108 g) i uformuj z nich gładkie kulki. Pozostaw je przykryte na 15 minut w temperaturze pokojowej.

Każdą kulkę rozwałkuj ręcznie na wałek o długości ok. 30 cm, a oba końce zawinąć w przeciwne strony, tworząc kształt litery „S” (charakterystyczną formę dla Lussekatter).

Przykryj bułeczki i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 120 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra/dół).

Roztrzep żółtko z zimną wodą, posmaruj wyrośnięte bułeczki, a w środek każdej spirali wciśnij po jednej rodzynce.

Piecz na drugiej szynie od dołu przez 12–15 minut, aż będą pięknie złociste.

Smacznego!

📊 Wartości odżywcze i makro (BTW)

Porcja	Kcal	Białko	Tłuszcz	Węgle
Całość (5 sztuk)	~1280	34 g	42 g	192 g
1 bułeczka (1 z 5)	~256	6.8 g	8.4 g	38.4 g