Biszkoptowy jabłecznik jak puch, delikatny i pyszny biszkopt zarówno na spodzie, jak i na wierzchu jabłek również pysznie przyrządzonych daje niesamowity efekt puchowego wypieku!!
Puchowy jabłecznik - niebo w buzi, trzeba go upiec, aby doznać tej rozkoszy jego smaku. Zapraszam i polecam, ten jabłecznik nadaje się na każdą okazję, tę uroczystą, jak i na zwykły Weekend.
ROLA SKŁADNIKÓW, WSKAZÓWKI I SEKRETY UDANEGO WYPIEKU
Aby ten jabłecznik wyszedł niesamowicie delikatny i puszysty jak prawdziwy puch, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych szczegółów. Oto dlaczego właśnie takie składniki są sercem tego wypieku i na co musisz uważać w trakcie pracy:
Mąka tortowa (typ 550 niem.) – dlaczego właśnie ona?
Mąka tortowa charakteryzuje się bardzo niską zawartością glutenu i niezwykłą drobnością przemiału. W przeciwieństwie do zwykłej mąki uniwersalnej nie obciąża ona puszystej, napowietrzonej masy jajecznej. To właśnie dzięki niej biszkopt wyrasta lekki, delikatny i nie tworzy twardej, zbitej struktury.
Mąka ziemniaczana – cichy bohater puszystości.
Dodatek mąki ziemniaczanej osłabia gluten z mąki pszennej i doskonale wiąże wilgoć. Daje efekt delikatnego "puchu", sprawiając, że biszkopt wręcz rozpływa się w ustach, a po upieczeniu nie wysycha tak szybko.
Olej z oliwek – wilgoć bez utraty lekkości
Dodanie tłuszczu w postaci delikatnego oleju zapobiega przesuszaniu się biszkoptu podczas dłuższego pieczenia z wilgotnymi jabłkami. Bardzo ważne jest jednak, aby wlewać go cienkim strumieniem i mieszać sprawnie – zbyt długie ubijanie z olejem może uszkodzić pęcherzyki powietrza w uboju jajecznym!
Jabłka (np. Elstar) i cytryna – idealny balans smaku
Wybór słodkich, aromatycznych jabłek pozwala ograniczyć dodatek cukru. Sok z cytryny lub limonki spełnia dwa zadania: chroni owocowe kostki przed utratą jasnego koloru (jabłka nie zbrązowieją i nie będą wyglądać jak "zeszłoroczna marmolada") oraz przełamuje słodycz rześką, kwaskowatą nutą.
Kasza manna – kontrola wilgoci w nadzieniu
Kasza manna w jabłkach pełni rolę naturalnego stabilizatora. Wchłania nadmiar soku wydzielającego się podczas prażenia, dzięki czemu nadzienie trzyma zwartą formę i nie tworzy zakalca na spodnim biszkopcie.
🚫 CZEGO BEZWZGLĘDNIE UNIKAĆ: Smarowanie boków tortownicy
To jeden z najczęstszych błędów! Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, ale boki pozostaw całkowicie suche i nietłuste.
Jeśli posmarujesz boki tłuszczem, podpieczony biszkopt odklei się od nich i skurczy, tworząc szczeliny. W te luki wpadnie ciężkie nadzienie z jabłek i ciasto straci swój piękny, warstwowy układ.
Bez tłuszczu na bokach biszkopt "trzyma się" ścianek i tworzy idealne oparcie dla jabłek.
⚠️ UWAGA: Ostrożne nakładanie jabłek!
Podpieczona pierwsza warstwa biszkoptu jest wciąż bardzo delikatna.
Ciepły kompot z jabłek układaj stopniowo, delikatnie, łyżka po łyżce na całej powierzchni.
Rzucenie całej masy jabłkowej naraz mogłoby zgnieść ciepły spód i zniszczyć jego puchową strukturę.
❄️ CIERPLIWOŚĆ PRZY STUDZENIU (Kluczowy krok!)
Nigdy nie ściągaj obręczy tortownicy z gorącego lub ciepłego ciasta! Ciepłe nadzienie jabłkowe jest płynne i po pośpiesznym zdjęciu rantów po prostu wypłynie na boki.
Ciasto musi całkowicie ostygnąć, a najlepiej schłodzić je przez kilka godzin w lodówce – wtedy masa stężeje, a krojenie na idealne, eleganckie kostki będzie czystą przyjemnością.
Przyrządzenie krok po kroku
1. Przygotowanie nadzienia z jabłek
Jabłka umyj, obierz i oczyść ze środków. Pokrój w kostkę o wymiarach ok. 2 x 2 cm (np. na dużej kratce Genius lub ręcznie).
Pokrojone jabłka natychmiast polej sokiem z cytryny lub limonki i umieść w szerokim garnku lub na dużej patelni z przykrywką.
Wskazówka: Pamiętaj o cytrynie! W przeciwnym wypadku jabłka zbrązowieją i po usmażeniu będą wyglądać jak zeszłoroczna marmolada. Ponadto cytryna dodaje wspaniałej, kwaskowej i rześkiej nuty.
Jabłka praż pod przykryciem przez około 10–12 minut (nie dodawaj wody, uprażą się we własnym soku). Przemieszaj je delikatnie 2–3 razy – nie powinny się całkowicie rozgotować, niektóre kostki muszą zachować kształt.
Pod koniec dodaj cukier oraz pastę waniliową i pozwól składnikom się połączyć.
Zredukuj odpowiednio ilość płynu (poprzez dłuższą lub krótszą chwilę parowania) i dodaj kaszę manną.
Po kilku minutach zdejmij patelnię z palnika na bok, aby nadzienie przestygło na czas przygotowywania biszkoptu.
2. Przygotowanie i pieczenie spodniej warstwy biszkoptu
Piekarnik rozgrzej do 175°C (tryb góra/dół).
Całe jaja ubij z cukrem na białą, puszystą pianę (jak na klasyczny biszkopt).
Zmniejsz obroty miksera na średnie i cieniutkim strumieniem, sprawnie wlej olej.
Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej do ubitej masy jajecznej i wymieszaj całość delikatnie ręczną łopatką.
Tortownicę o średnicy Ø 26 cm wyłóż na dnie kołem wyciętym z papieru do pieczenia. Nie smaruj boków tłuszczem – dzięki temu biszkopt pozostanie ściśle przy bokach formy i nadzienie jabłkowe nie wpadnie w szczeliny.
Wlej nieco więcej niż połowę masy biszkoptowej do f
Wstaw na drugą szynę od dołu i piecz przez 20 minut.
3. Składanie i drugie pieczenie
Wyjmij biszkopt z piekarnika i przestudź w formie przez około 5 minut.
Na ciepły biszkopt delikatnie wyłóż jeszcze ciepłe nadzienie jabłkowe, rozprowadzając je równomiernie na całej powierzchni. Jeśli lubisz, oprósz jabłka szczyptą cynamonu.
Na jabłka wylej resztę ciasta biszkoptowego, wyrównując powierzchnię.
Wstaw formę z powrotem do gorącego piekarnika (175°C) i piecz przez 50 minut, aż wierzch uzyska piękny, ciemnoopalały, pomarańczowo-złoty kolor.
4. Studzenie i podanie
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i odczekaj około 10 minut.
Wyjmij jabłecznik i zostaw do całkowitego ostudzenia – dopiero wtedy ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy (ciepły kompot jabłkowy mógłby się inaczej wylać).
Najlepiej wstawić jabłecznik do lodówki na kilka godzin.
Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem i wykonaj ozdobny wzorek z cynamonu.
Smacznego!
.jpg "Biszkoptowy jabłecznik -jak puch -1")
.jpg "Biszkoptowy jabłecznik -jak puch -2")
.jpg&description=Biszkoptowy jabłecznik -jak puch){kind=link}
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz