Morelowo -migdałowe -ciasto z -kremem

⏱️ Zubereitungszeit: XX min
🔥 Backzeit: 50 min
🍽️ Portionen: 12
🔥 Kcal: 395 kcal
🥩 Eiweiß: 7,2 g
🍞 Kohlenhydrate: 38,1 g
🥑 Fett: 23,5 g

Zutaten:

135 g mąki

50 g mielonych migdałów

1 łyżeczka cukru waniliowego 

Sól 

1 żółtko 

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

80 g masła 

130 g cukru

500 g moreli 

500 g moreli do galaretki 

1 łyżka soku z cytryny 

1 łyżeczka cynamonu

50 g marcepanowej masy 

2 łyżki konfitury morelowej 

500 g mascarpone

1 espresso łyżka soku z cytryny

skórka z 1/2 cytryny

3 jaja

masło do formy

Galaretka morelowa do zalania:

500 g moreli

2 galaretki morelowe lub o podobnym 

cukier w/g przepisu na galaretce

Krem:

3 łyżki pure z moreli wcześniej zrobionego 

do galaretki i odłożonego do miseczki

100 g śmietany kremowej

2 łyżki czubate mascarpone

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

ZUBEREITUNg:

Krok 1: Przygotowanie kruchego spodu migdałowego

1. Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj mielone migdały, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, cynamon, startą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli.

2. Dodaj zimne masło posiekane na małe kawałki oraz jedno żółtko. Szybko zagnieć gładkie, jednolite ciasto.

3. Gotowe ciasto owiń folią i odłóż do lodówki na około 30 minut do schłodzenia.

Krok 2: Przygotowanie bazy owocowej i masy serowej

1. Świeże morele (około 500 g) dokładnie umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Pokrojone owoce delikatnie wymieszaj w misce z łyżką świeżego soku z cytryny.

2. Masę marcepanową porwij drobno w palcach.

3. W osobnym naczyniu zmiksuj mascarpone z jajkami, poszarpanym marcepanem, cukrem (80 g) oraz mąką (15 g) na idealnie gładką, kremową masę.

Krok 3: Pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (tryb grzania: góra i dół). Formę do pieczenia dokładnie nasmaruj masłem.

2. Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrąg odpowiadający wielkości Twojej formy i wyłóż nim dno oraz boki blachy.

3. Na kruchym spodzie ułóż przygotowane połówki moreli, a następnie zalej je przygotowanym kremem mascarpone.

4. Wsuń formę na najniższą półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50 minut. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Krok 4: Owocowa galaretka i puree

1. Kolejne 500 g moreli pokrój na połówki, zalej 1/2 litra wody i gotuj na średnim ogniu, aż owoce całkowicie się rozpadną.

2. Zblenduj ugotowane morele na idealnie gładkie puree. Odejmij 3 łyżki puree do osobnej miseczki i odstaw na bok (do dekoracji!).

3. Resztę puree w garnku uzupełnij wodą do równej objętości 1 litra, ponownie zagotuj i zdejmij z ognia. Wsyp obie galaretki morelowe oraz cukier (według instrukcji na opakowaniu galaretki). Mieszaj energicznie do pełnego rozpuszczenia, po czym odstaw w chłodne miejsce, aż płyn wejdzie w początkową fazę tężenia.

Krok 5: Składanie i dekoracja

1. Na ostudzone ciasto wyłóż konfiturę morelową i delikatnie ją podgrzej/rozprowadź. Odczekaj chwilę, aż marmolada lekko wsiąknie w strukturę wypieku.

2. Na warstwę konfitury wylej przygotowaną, lekko tężejącą galaretkę morelową. Formę z ciastem wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

3. Krem dekoracyjny: Śmietanę kremówkę ubij na sztywno wraz z mascarpone, cukrem i łyżeczką mąki ziemniaczanej. Na koniec dodaj odłożone wcześniej 3 łyżki puree morelowego i krótko zmiksuj.

4. Przełóż gotowy krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciśnij na wierzchu idealnie schłodzonego ciasta piękne, finezyjne różeczki. Podawaj na stół!