Mousse -deser -waniliowy -z -galaretką-i -wiśniami
Zutaten:
Masa waniliowa:
250 g serka mascarpone
125 ml gęstej śmietany
10 g żelatyny / 6 listków /
75 g cukru
1 łyżka pasty waniliowej
250 ml mleka
na czubku nożna soli
Galaretka:
1 wiśniowa galaretka
180 g mrożonych wiśni
4 łyżki cukru
2 listki czerwonej żelatyny / 14 g /
400 ml wody
250 g truskawek na galaretkę do 4 kieliszków,
do 6 koniakówek automatycznie ok.6 szt więcej
Zubereitung:
Krok po kroku – przygotowanie wypieku
Przygotowanie żelatyny i bazy mlecznej
Listki białej żelatyny (10 g) umieść w miseczki z zimną wodą i pozostaw do napęcznienia na około 5–10 minut. Do niedużego rondelka wlej 250 ml mleka i postaw na średni ogień. Gdy mleko mocno się zagrzeje, wsyp do niego 75 g cukru białego oraz szczyptę soli na czubku noża. Całość dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zdejmij rondelek z ognia, wyciągnij z wody napęczniałe listki żelatyny, dokładnie odciśnij je w dłoniach i wrzuć do gorącego mleka. Mieszaj energicznie, aż żelatyna całkowicie się upłynni.
Łączenie aksamitnego Mousse waniliowego
Do ciepłej bazy mlecznej dodaj jedną łyżkę intensywnej pasty waniliowej i wymieszaj. Następnie zacznij stopniowo, po kolei dodawać 125 ml gęstej śmietany oraz 250 g serka mascarpone. Całość musisz bardzo sprawnie i pospiesznie rozprowadzić za pomocą ręcznej trzepaczki kuchennej, tak aby serek idealnie połączył się z płynem, tworząc gładką, jednolitą zawiesinę. Pamiętaj, aby na tym etapie pod żadnym pozorem nie używać mikseru elektrycznych – mogłyby one zbytnio napowietrzyć i spienić masę, tworząc pęcherzyki, które wyglądałyby nieestetycznie po stężeniu w szkle.
Porcjowanie i pierwsze chłodzenie
Przygotuj 4 wysokie lampki do wina (lub 6 pękatych kieliszków do koniaku). Jeśli używasz koniakówek, dla stabilności możesz ułożyć je w otworach blaszki do muffinek. Rozlej przygotowaną, gładką piankę waniliową w równych ilościach do każdego naczynia. Tak napełnione kieliszki ostrożnie wstaw do lodówki do całkowitego stężenia. W międzyczasie, gdy mus chłodzi się w lodówce, możesz od razu przystąpić do szykowania warstwy owocowej.
Gotowanie rubinowej galaretki wiśniowej
W zimnej wodzie namocz 2 listki czerwonej żelatyny (14 g). Do czystego garnka wlej 400 ml wody, wrzuć 180 g mrożonych wiśni i całość doprowadź do wrzenia. Gdy woda z owocami zabulgocze, zestaw garnek z ognia. Wsyp 4 łyżki cukru, jedno opakowanie galaretki wiśniowej oraz dorzuć mocno odciśnięte z wody listki czerwonej żelatyny. Wszystko mieszaj bardzo dokładnie, aż suche składniki i żelatyna całkowicie się rozpuszczą w owocowym wywarze. Gotową galaretkę z owocami przelej do zimnego naczynia wyposażonego w szeroki dzióbek i odstaw do zupełnego ostygnięcia.
Składanie warstw i finalna dekoracja
Truskawki dokładnie umyj, osusz na ręczniku papierowym i pokrój na połówki. Gdy warstwa waniliowego Mousse w lodówce jest już całkowicie sztywna, wyjmij kieliszki. Delikatnie i powoli wlewaj ostudzoną galaretkę wiśniową do połowy wysokości każdego naczynia, a następnie za pomocą łyżki równomiernie rozłóż w niej ugotowane wiśnie. Ponownie wstaw deser do lodówki. Dzięki dodatkowi czerwonej żelatyny warstwa owocowa ściągnie bardzo szybko. Gdy galaretka zastygnie, udekoruj wierzch przygotowanymi połówkami świeżych truskawek. Według uznania możesz dodać maliny lub cukrowe perełki, uruchamiając własną fantazję. Deser podawaj mocno schłodzony.
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz