Mousse -malinowa -puszysta - z -białą -czekoladą 

⏱️ Zubereitungszeit: 1T
🔥 Backzeit: XX min
🍽️ Portionen: 12
🔥 Kcal: 485 kcal
🥩 Eiweiß: 5,5 g
🍞 Kohlenhydrate: 54 g
🥑 Fett: 27 g

Zutaten:

SKŁADNIKI Mousse malinowej:

200 g herbatników

125 g masła

Mus z BIAŁEJ czekolady:

3 żółtka

50 g cukru

250 ml mleka

5 listków żelatyny /a.1,66 g /

170 g białej czekolady

250 ml śmietany kremówki do ubicia

Mus malinowy:

500 g malin

125 g cukru

5 listki żelatyny

375 ml śmietany kremówki

Dekoracja: maliny, mięta

350 g dżemu malinowego


Zubereitung:

Krok 1. Zmiażdż herbatniki na drobny proszek. Możesz użyć do tego blendera lub przełożyć ciastka do woreczka i skruszyć je wałkiem. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku.

Krok 2. Dno tortownicy o średnicy ø 26 cm wyłóż dokładnie papierem do pieczenia. Wsyp przygotowane ciastka zmieszane z masłem, wyrównaj powierzchnię i dociśnij je bardzo mocno łyżką lub dnem szklanki. Tak przygotowany spód wstaw do lodówki na czas szybowania mas.

Krok 3. Rozpoczynamy przygotowanie musu z białej czekolady. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez około 5-10 minut, aż całkowicie zmiękną. W międzyczasie w rondelku utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie dolej mleko i dokładnie wymieszaj.

Krok 4. Postaw rondel na płycie grzewczej ustawionej na mały ogień. Wolno podgrzewaj całą mieszankę, cały czas energicznie mieszając, aby żółtka się nie ścięły. Podgrzewaj tak długo, aż masa wyraźnie zacznie gęstnieć — potrwa to około 10-15 minut.

Krok 5. Zdejmij rondel z ognia. Dodaj dobrze odsączoną w dłoniach żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści w gorącej masie. Następnie stopniowo dodawaj połamaną na kawałki białą czekoladę. Mieszać nieustannie do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści, tworząc gładką, jednolitą masę. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Krok 6. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij w osobnym naczyniu na sztywno. Dodaj ją partiami do ostudzonej, ale wciąż płynnej masy czekoladowej. Całość delikatnie wymieszaj szpatułką od dołu do góry, aby zachować puszystość musu.

Krok 7. Wyjmij tortownicę z lodówki. Wlej przygotowaną mieszankę białego musu na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj wierzch i ponownie wstaw formę do lodówki na około 1-2 godziny, aż masa stężeje.

Krok 8. Przygotowujemy mus malinowy. Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Świeże lub mrożone maliny oraz cukier wsyp do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż owoce całkowicie się rozpadną i puszczą sok, tworząc jednolity mus.

Krok 9. Gorący mus malinowy przetrzyj dokładnie przez gęste sito za pomocą łyżki, aby całkowicie usunąć twarde pestki. Do gładkiego, ciepłego musu dodaj odciśniętą z wody żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.

Krok 10. Zimną śmietanę kremówkę ubij na sztywną masę. Delikatnie, powolnymi ruchami połącz ubitą śmietanę z ostudzonym musem malinowym, dbając o to, by masa pozostała lekka i napowietrzona.

Krok 11. Mus malinowy ze śmietaną ostrożnie wlej na zastygnięty, biały mus czekoladowy w tortownicy. Wygładź powierzchnię szpatułką i wstaw ciasto do lodówki ponownie na 1-2 godziny.

Krok 12. Dekoracja: Przygotuj warstwę glazurową. Umieść dżem malinowy w małym rondelku, delikatnie go rozgrzej, aby stał się płynny, a następnie przecedź przez sito, pozbywając się nasion oraz większych kawałków owoców.

Krok 13. Płynny, lekko ciepły dżem wlej na wierzch stężałego musu malinowego. Obracaj delikatnie foremką, przechylając ją lekko na wszystkie strony, aby dżem równomiernie i gładko rozprowadził się po całej powierzchni deseru. Wstaw tort do lodówki jeszcze na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Krok 14. Tuż przed podaniem, po wyjęciu deseru z lodówki i ostrożnym zdjęciu obręczy tortownicy, udekoruj wierzch obficie świeżymi, pięknymi owocami malin oraz listkami świeżej mięty dla kontrastu.