Rolady -wołowe –luksusowy -klasyk -zawsze -na -topie
Zutaten:
Składniki Rolad wołowych: /10 szt/
1300 g mięsa wołowego na pieczeń
20 płatów cienko pokrojonego boczku
5 średnich białych cebul
10 łyżeczek gruboziarnistej słodko-kwaśnej musztardy
/tu sprawdza się francuska/
10 szt ogórków konserwowych /ćwiartki w słodkiej zalewie/
pieprz z młynka grubo zmielony, sól
Zubereitung:
Sposób przyrządzania – krok po kroku
Cały proces rozpoczynamy od dokładnego umycia i osuszenia mięsa wołowego.
Gdy płaty są gotowe, zabieramy się za warzywa – cebule kroimy na połówki, a następnie szatkujemy w bardzo cienkie plastry.
Każdy płat wołowiny rozkładamy płasko na desce kuchennej, dokładnie solimy oraz pieprzymy z obu stron według własnych upodobań smakowych. Na wewnętrznej stronie równomiernie rozsmarowujemy po jednej łyżeczce gruboziarnistej musztardy, a na niej układamy po dwa cienkie plastry boczku.
Na tak przygotowanej bazie ląduje warstwa posiekanej cebuli, którą znowu delikatnie oprószamy solą. Na samym końcu, w poprzek mięsa, układamy podłużną ćwiartkę ogórka konserwowego.
Zwijanie rolad wymaga precyzji.
Najpierw zakładamy dłuższe boki mięsa do środka (tworząc małą kopertę), co zapobiegnie uciekaniu cebuli i soków podczas obróbki termicznej.
Następnie, zaczynając od strony z ogórkiem, zwijamy mięso ciasno w rulon.
Każdą gotową sztukę spinamy na końcu wykałaczką lub specjalną metalową spinką kuchenną.
W niskim garnku doprowadzamy do wrzenia wodę zmieszaną z odrobiną esencjonalnego bulionu wołowego, dodając liść laurowy, ziele angielskie oraz kilka ziaren pieprzu. Na patelni mocno rozgrzewamy olej rzepakowy i krótko, ale intensywnie podsmażamy spięte rolady z każdej strony, by zamknąć pory w mięsie.
Podsmażone rolady ostrożnie przekładamy do wolno gotującego się wywaru – niezwykle ważne jest, aby były w nim całkowicie zanurzone. Garnek przykrywamy pokrywką i dusimy pod stałą kontrolą na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin.
Kiedy mięso stanie się idealnie kruche i miękkie, wyjmujemy wykałaczki, a powstały, głęboki sos zagęszczamy odrobiną mąki lub gotowego sosu w proszku.
Gotowe rolady możemy podawać od razu na gorąco, bądź przełożyć prosto do wyparzonych słoików i zalać wrzącym sosem.
Tak zawekowane danie idealnie sprawdzi się jako błyskawiczny, domowy obiad w bardziej zabiegane dni!
0 Komentarze
Tutaj wpisz komentarz